Вайсвурст: белая новогодняя колбаска. 16.12.2016

Телевидение
17.12.2016
gaffygaf
360просмотров
Посмотреть позже
По традиционной немецкой рецептуре белые колбаски должны готовить из телятины. Однако в нашей стране, как правило, используют свинину. Она дешевле и колбаски из нее получаются сочнее. К измельченному мясу добавляют лук, сушеную петрушку и специи. Среди них обычно есть мускатный орех, который придает колбаскам особый вкус. Консервант синтетического происхождения нитрит натрия (Е250), который есть почти во всех мясных полуфабрикатах, в белые колбаски не добавляют. Он придает изделиям розовый цвет. Безопасность обеспечивают при помощи консервантов натурального происхождения — лимонной кислоты (Е330) или соли лимонной кислоты (Е331). Поэтому белые колбаски полезнее своих розовых конкурентов. Колбаски набивают в натуральную оболочку — как правило, используют свиную череву — и варят в термической камере горячим паром. Примерно через 35 минут температура внутри продукта достигает 71 градуса. После чего колбаски охлаждают, резко погружая в холодную воду. Это придает изделию белый цвет. Запомните! Светлыми колбаски должны быть на протяжении всего срока годности. Если они потемнели — значит, в магазине были нарушены условия хранения. Белые колбаски не советуют разогревать в микроволновке. Правильнее опустить их в горячую воду на 10 минут. Тогда колбаски не станут жесткими и сохранят свой нежный вкус.
Комментарии (0)
Вайсвурст: белая новогодняя колбаска. 16.12.2016 cмотреть онлайн